A Cervejaria Estrela do Vale foi inspirada nas Farmhouse da Bélgica, onde os camponeses fabricam até hoje as cervejas com leveduras selvagens (fermentos) com mais de 1 mil anos de tradição. Estas leveduras são descritas como leveduras Kveik ou "leveduras viking).
Após a manipulação Biotecnológica e adaptação para o clima e estilos de bebida, os fundadores da cervejaria utilizaram os conhecimentos obtidos nas pesquisas de mestrado e doutorado para produzirem uma levedura "adaptada" a região do Alto Vale do Itajaí.
Características da cerveja
Com todas as características apresentadas, entendemos que as leveduras Kveik podem ser consideradas com grande potencial para serem utilizadas em muitos estilos de cerveja.
Mas quais são as características sensoriais que as tornam ainda mais especiais?
As leveduras Kveik produzem uma ampla variedade de aromas frutados, incluindo cítricos, que não são negativamente afetados pelas altas temperaturas de fermentação (uma vez que essas favorecem a formação exagerada de compostos que dão o caráter frutado na cerveja, como os ésteres).
Assim, a formação de álcoois superiores, que são compostos em níveis altos e podem gerar características sensoriais negativas na cerveja, como aroma de solvente e acetona, também não é afetada pelas altas temperaturas. Muitas culturas possuem linhagens mais neutras, que produzem poucos compostos de aroma, permitindo que o malte e o lúpulo se sobressaiam.
A pretensão da empresa é fabricar cervejas colônias, receitas únicas . Em breve estaremos utilizando um lúpulo plantado em nossa propriedade rural, com um padrão de controle de solo que irá conferir uma harmonia no processo.
Convidamos você para conhecer esta "brincadeira" séria que envolve alquimia e muitos sorrisos! Experimente a ESTRELA DO VALE
Grande abraço
Luis e Josie
