CERVEJA DUBBEL BELGA

Originado em mosteiros na Idade Média, foi reavivado em meados do século XIX, após a era napoleônica.

Durante muito tempo, os mosteiros produziram cervejas apenas pensando na qualidade de vida dos viajantes: a água era imprópria para consumo, o que tornava o processo de fabricação da cerveja perfeito para garantir a qualidade da bebida. Após ferver a água e fermentar, a maioria dos microorganismos morre, livrando assim o líquido das doenças letais da época. Por ser uma bebida altamente nutritiva, era também considerada a bebida dos monges. Nos tempos de jejum, as cervejas mais encorpadas eram fundamentais e serviam como alimentação.

Impressão geral

Uma cerveja Trappist complexa de cobre avermelhado profundo, moderadamente forte, maltosa, com sabores ricos de malte, ésteres de frutas escuras ou secas e álcool leve misturada em uma apresentação de malte que ainda termina razoavelmente seca.

Aparência

Cor âmbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade de cor avermelhada. Geralmente claro. Cabeça esbranquiçada cremosa grande, densa e duradoura.

Aroma

Aroma complexo e maltado, rico em doce, possivelmente com notas de chocolate, caramelo e / ou torradas (mas nunca aromas torrados ou queimados). Ésteres frutados moderados (geralmente incluindo passas e ameixas, às vezes também cerejas secas).  

Sabor

Qualidades similares ao aroma. Rico, complexo a médio a médio-rico sabor malte rico e doce no palato, mas termina moderadamente seco. Interação complexa de malte, éster, álcool e fenol (sabores de passas são comuns; sabores de frutas secas são bem-vindos; tempero de cravo ou pimenta é opcional). O equilíbrio é sempre em direção ao malte. Amargor médio-baixo que não persiste no sabor final. Baixo sabor picante, floral ou de lúpulo à base de plantas é opcional e geralmente não está presente.

Sensação na boca

Corpo médio-cheio. Carbonatação média-alta, que pode influenciar a percepção do corpo. Baixo calor alcoólico. Liso, nunca quente ou com solventes.

Comentários

A maioria dos exemplos comerciais está na faixa de 6 - 7% ABV. Tradicionalmente condicionada à garrafa (ou referenciada na garrafa).

Estatísticas vitais

IBU

25

SRM

17

OG

1.062 - 1.075

FG

1.008 - 1.018

ABV

6% - 7,6%

SAISON KRIEK

A SAISON KRIEK foi inspirada nas cervejas frutadas de Bruxelas onde o suco de frutas favorece o processo de fermentação e estabelece um aroma e sabor inigualável.

De acordo com o tipo de fruta utilizada é possível favorecer a acidez e a cor do produto final.

Escolhemos a cereja e a framboesa para adicionarmos na cerveja e conseguimos um resultado refinado para os cervejeiros mais exigentes.

Utilizamos lúpulos americanos cítricos com baixo teor de amargor e deixamos a bebida com u IBU próximo a 25 para não "mascarar" os aromas da cereja.

Portanto, esta é uma cerveja indicada para pessoas que procuram uma bebida leve e com paladar agradável.

Cheers!

SAISON É A NOSSA CERVEJA DA CASA

É IPA? É APA? Esquece!

     A nossa cerveja é uma legítima Saison fabricada com levedura Kveik proveniente da Noruega e com quase 1000 anos! Este fermento viking é imortal!

     A cerveja estilo Saison está em um processo de popularização no Brasil e essa é uma das razões pela qual ainda não encontramos muitos rótulos nacionais desse estilo quando comparados com outros tipos de cervejas artesanais que já estão inseridos na recente cultura cervejeira do nosso país. Se você é do tipo que gosta de histórias diferentes e de cervejas com características especiais, essa certamente merece ganhar um momento da sua atenção. Continue a leitura para conhecer mais sobre ela!

ORIGEM

Esse estilo de cerveja surgiu nas fazendas de Valônia, uma região rural localizada ao sul da Bélgica. Por essa razão, esse estilo também é conhecido como Farmhouse Ale, que em tradução livre significa “casa da fazenda”.

SAISON TRADICIONAL

Sua produção era sazonal (daí o nome Saison), sempre ao fim das estações frias, para que os trabalhadores não ficassem “ociosos”, já que no inverno a demanda de trabalho era menor, e também porque o processo de fermentação em estações quentes era afetado, levando a grande maioria das garrafas produzidas nessas estações a estragar.

Como não existia refrigeração na época, a cerveja teria que ser produzida em temperaturas amenas, ser resistente e robusta para aguentar a subida do termômetro, e ao mesmo tempo ser agradável e refrescante para matar a sede.

CARACTERÍSTICAS

Como sua origem é caseira, o processo de produção é relativamente simples, sendo fermentada em altas temperaturas. Como resultado, ela é uma bebida densa com boa formação de espuma, de coloração entre dourada e palha e de aspecto turvo. No aroma, o tradicional é encontrar notas frutadas em conjunto com a levedura, e, é claro, com as especiarias. No sabor, frutado também, conta com amargor moderado, acidez leve e final seco.

CERVA DO VALE

            

     A Cervejaria Estrela do Vale foi inspirada nas Farmhouse da Bélgica, onde os camponeses fabricam até hoje as cervejas com leveduras selvagens (fermentos) com mais de 1 mil anos de tradição. Estas leveduras são descritas como leveduras Kveik ou "leveduras viking). 

          Após a manipulação Biotecnológica e adaptação para o clima e estilos de bebida, os fundadores da cervejaria utilizaram os conhecimentos obtidos nas pesquisas de mestrado e doutorado para produzirem uma levedura "adaptada" a região do Alto Vale do Itajaí. 

        Após a manipulação Biotecnológica e adaptação para o clima e estilos de bebida, os fundadores da cervejaria utilizaram os conhecimentos obtidos nas pesquisas de mestrado e doutorado para produzirem uma levedura "adaptada" a região do Alto Vale do Itajaí. 

Características da cerveja

      Com todas as características apresentadas, entendemos que as leveduras Kveik podem ser consideradas com grande potencial para serem utilizadas em muitos estilos de cerveja. 

Mas quais são as características sensoriais que as tornam ainda mais especiais?

     As leveduras Kveik produzem uma ampla variedade de aromas frutados, incluindo cítricos, que não são negativamente afetados pelas altas temperaturas de fermentação (uma vez que essas favorecem a formação exagerada de compostos que dão o caráter frutado na cerveja, como os ésteres).

      Assim, a formação de álcoois superiores, que são compostos em níveis altos e podem gerar características sensoriais negativas na cerveja, como aroma de solvente e acetona, também não é afetada pelas altas temperaturas. Muitas culturas possuem linhagens mais neutras, que produzem poucos compostos de aroma, permitindo que o malte e o lúpulo se sobressaiam.

   A pretensão da empresa é fabricar cervejas colônias, receitas únicas . Em breve estaremos utilizando um lúpulo plantado em nossa propriedade rural, com um padrão de controle de solo que irá conferir uma harmonia no processo. 
         

 Convidamos você para conhecer esta "brincadeira" séria que envolve alquimia e muitos sorrisos! Experimente a ESTRELA DO VALE

                                                                                        Grande abraço

                                                                                           Luis e Josie